Wijndecanteren versus karafferen

Decanteren of karafferen, de kunst van het schenken van wijn in een karaf, heeft het eeuwenoude debat aangewakkerd. Wat is het verschil, en waarom zou je je met beide bezighouden? Laten we het mysterie ontkurken.

Decanteertijd:

Decanteren is het scheiden van sediment, meestal in oude wijnen of vintage porten. Hierbij wordt de wijn in een karaf gegoten om het bezinksel achter te laten. Meestal gebeurt dit bij oudere wijnen die in de loop van de tijd sediment hebben opgebouwd.

Hoe te decanteren:

Zet de wijnfles minimaal een dag van tevoren rechtop, zodat het bezinksel kan bezinken. Giet voorzichtig in een smalle karaf en stop net voordat het bezinksel de hals bereikt.

Karafferen onthuld:

Bij Karafferen draait het erom jonge wijnen een extra zuurstofboost te geven. In tegenstelling tot decanteren is het niet de bedoeling om bezinksel te verwijderen, maar om de smaken van de wijn te versterken door deze aan zuurstof bloot te stellen. Zowel rode als witte wijnen, zelfs rosé, kunnen profiteren van karafferen.

Hoe te karafferen:

Giet de wijn in een bredere karaf en zorg voor maximaal zuurstofcontact. Laat de wijn vooraf goed ademen, zodat de aroma's tot bloei kunnen komen. Je kunt de wijn in de karaf laten ronddraaien om de beluchting te bevorderen.

De grote vraag: decanteren of niet?

Decanteren is voorbehouden aan oudere, delicate wijnen met sedimentproblemen. Karafferen daarentegen is voor jeugdige wijnen, waarbij hun smaken door beluchting naar een hoger niveau worden getild. Bag-in-box-wijnen hoeven misschien niet te worden gedecanteerd, maar kunnen wel worden gekarafferd voor een mooie presentatie.

Sierlijk ouder worden of de jeugd verwelkomen:

Decanteren is een behoedzaam ballet om de kwetsbaarheid van oude wijnen te beschermen. Karafferen, een meer uitbundige dans, gaat over het doordrenken van jeugdige wijnen met zuurstof om hun volledige potentieel te ontsluiten.

Samenvatten:

Decanteren:

Het scheiden van sediment. Voor oudere wijnen. Giet snel maar bedachtzaam. Gebruik een smalle karaf. Drink kort na het decanteren.

Karafferen:

Verbetering van smaken. Voor jongere wijnen. Giet langs de binnenkant. Gebruik een bredere karaf. Kan een uur of twee voor het serveren worden gedaan. Karafferen is wellicht geschikt voor bag-in-box-wijnen, die een mooie tafelpresentatie bieden.